Чай (Япония)
Матча или маття – японский зеленый чай в порошковом виде. Одна из важных составляющий традиционной чайной церемонии в Японии. Его употребляют не только как напиток, но и добавляют в лапшу, мороженое, кондитерские изделия.
О наличии чая можно узнать по телефону:
+7 (921) 443-61-17, 297 94 14 магазин "Золотая Улитка"
Матча или маття – японский зеленый чай в порошковом виде. Одна из важных составляющий традиционной чайной церемонии в Японии. Его употребляют не только как напиток, но и добавляют в лапшу, мороженое, кондитерские изделия.
История
Порошковый чай известен примерно 1000 лет, его начали производить в Китае в X-XIII веках. В Японию он попал в 1191 году и сохранился в среде дзэнских монахов. С XIV века матча стал широко распространяться в обществе. В XXI веке он популярен как освежающий натуральный напиток по всему миру. Лучшие сорта японского чая производят в областях Удзи, Сидзуоке, Айти и на севере острова Кюсю.
Производство
Японский чай матча делают из мягких чайных листьев. Лучшее сырье – молодые гибкие листочки, которые перемалываются до мельчайших гранул. Затвердевшие листья хуже поддаются помолу, поэтому придают порошку песочную структуру.
За несколько недель до снятия с кустов его закрывают от солнечного света. Из-за замедления роста листья обогащаются аминокислотами, становятся слаще, темнеют. После сбора листья раскладывают и сушат прямыми без попадания солнечных лучей. После сушки – разламывают на небольшие кусочки.
Высушенный и разломанный чайный лист – это тэнтя. Чтобы сделать из него матча, надо убрать прожилки и стебли, перемолоть. Получится мелкий порошок ярко-зеленого цвета. По форме и размеру гранул он напоминает тальк. Помол – долгий процесс, во время которого важно не перегреть продукт, иначе он «подгорит». На измельчение 30 граммов листьев уходит до часа.
Вкус
Японский зеленый чай маття имеет сладковатый вкус, связанный с высоким содержанием аминокислот. Чем выше их концентрация, тем сильнее аромат и вкус, соответственно. Чем позднее собраны листья для продукта, тем меньше в нем аминокислот. Поэтому чай с одной и той же плантации более выше по качеству, если собран в первой половине сезона.
Вкус чая тем интенсивнее, чем меньше он ферментировался. Матча высших сортов не подвергается окислению вообще, поэтому имеет чистый вкус и аромат без посторонних нот, яркий зеленый цвет. Низшие сорта могут иметь нотки сена и легкий коричневатый оттенок.
Приготовление
Перед приготовлением порошок просеивают, чтобы не было комочков. Затем небольшое его количество кладут в чашку, заливают водой с температурой около +80°C. Смесь взбивают венчиком так, чтобы на краях чашки не было гущи или комков. Традиционно напиток употребляют без сахара или молока, но со сладостями, потому что он может быть горьким.
В Японии матча заваривают по способу койтя (крепкий) или усутя (слабый). На 70 мл усутя берется около 2 грамм порошка ( ½ ч.л.). Его можно пить жидким или взбивать в пену. На 50 мл койтя берется 4 грамма порошка (1 ч.л.). Получает густая, похожая по консистенции на мед, смесь. Перемешивать её надо осторожно, не поднимая пену.
Другие виды японского чая
В «Золотой улитке» вы можете купить японский зеленый чай ходжича или кукича. Ходжича или ходзитя чаще всего делают из крупных жестких листьев и стеблей позднего сборка (август-сентябрь). Благодаря обжариванию без ферментации у него низкое содержание кофеина – такой чай можно без опаски пить вечером.
Кукича или кукитя – это черешковый чай, купаж чайных листьев и предварительно обжаренных стеблей. Чай имеет легкий сладковатый вкус, отличается пониженным содержанием кофеина. В некоторых японских префектурах его называют кариганэ и кага боча.