Улуны (Китай)
По-китайски У Лун Ча – это «чай чёрного дракона». Он так назван в честь «реки чёрного дракона» Улунцзян, которая протекает в Фуцзянь. Второе его название – Цин Ча – переводится как «зелёно-синий». Он объединяет в себе свойства и зелёных, и красных чаёв, поэтому в китайской классификации стоит между ними. Оригинальность и вкусовая ценность улуна подчёркиваются тем, что он рекомендован для Гун Фу Ча (церемония «высшее чайное мастерство»).
О наличии чая можно узнать по телефону:
297 94 14 магазин "Золотая Улитка"
Чем улун отличается от другого чая
При изготовлении улуна листья не проходят ферментацию полностью. Она действует только на края и прилегающую к ним часть. Поэтому он несёт в себе свойства сразу двух видов чая. С красным он схож по богатству и насыщенности вкуса, а с зелёным – по яркости аромата.
Чай улун выращивают на Тайване и китайских провинциях Гуандун и Фуцзянь. В одних регионах его подвергают сильной ферментации, в других - слабой. В мире известны и популярны сорта обоих видов:
- Сильноферментированные: Да Хун Пао, Сяо Хун Пао, Габа Алишань, Фэн Хуан Дань Цун..
- Слабоферментированные: Те Гуаньинь, Дун Дин, Хуан Цзинь Гуй, Мао Сё.
Отдельной категорией рассматриваются улуны, которые ароматизируются растительными добавками: розовыми лепестками, цветками османтуса душистого, женьшенем. Правда, сами китайцы предпочитают наслаждаться вкусом и ароматом чистых чаёв, поэтому такая продукция по большей части экспортируется.
Также существуют выдержанные улуны, которые состаривают искусственно или в естественных условиях. При искусственной обработке их раз в год несколько часов обжаривают. Самые популярные сорта: Лао Ча Ван и Лао Те Гуань Инь.
Выдержанный улун не раскрывается полностью при обычной заварке. Чайник с сухими листьями сперва несколько минут держат в кипятке, а только потом заливают горячей водой.
Как делают улун
- Собирают сочные зрелые листья.
- 30-60 минут держат под солнечными лучами – так листья размягчаются и немного вянут.
- Убирают в тенистое место, разложив толстым слоем. Ежечасно разминают и перемешивают, чтобы в процессе ферментации листья обрабатывались преимущественно по краям.
- Немного сушат при 250-300˚C, скручивают и досушивают до конца, чтобы полностью остановить ферментацию.
Такая технология придаёт чаю характерные свойства, по которым можно быстро удостовериться в подлинности. Качественный улун – цельнолистовой, без пыли, крошки и ломаных листьев. Он быстро разворачивается при заваривании. Края у него, как у чёрного чая, имеют тёмный окрас, а середина – прочную структуру с сохранившимися прожилками, как у зелёного.
Если вы хотите купить улун проверенного качества, обращайтесь в «Золотую улитку». Мы любим и ценим чай всем сердцем, поэтому продаём только такой чай, который заварили бы сами дома или на встрече с друзьями.
Ждём вас каждый день с 11 утра до 9 вечера на 2-м Муринском проспекте, 38 (метро "Площадь Мужества" )