Улуны Южно-Фуцзяньские
По-китайски У Лун Ча – это «чай чёрного дракона». Он так назван в честь «реки чёрного дракона» Улунцзян, которая протекает в Фуцзянь. Второе его название – Цин Ча – переводится как «зелёно-синий». Он объединяет в себе свойства и зелёных, и красных чаёв, поэтому в китайской классификации стоит между ними. Оригинальность и вкусовая ценность улуна подчёркиваются тем, что он рекомендован для Гун Фу Ча (церемония «высшее чайное мастерство»).
О наличии чая можно узнать по телефону:
+7 (921) 443-61-17, 297 94 14 магазин "Золотая Улитка"
Молочный улун – известный сорт зелёного чая с цветочным, напоминающим молоко вкусом. По-китайски его называют Цзинь Сюань, это значит «Золотой цветок». Это очень молодой высокогорный чай, его начали выращивать в Тайване в 1980 году. Но он уже стал одним из самых популярных в мире – не только из-за вкуса, но и благодаря повышенной урожайности (на 20% лучше, чем у традиционных сортов).
В мире продают много молочного улуна, но большая его часть – это китайский чай, ароматизированный специальными добавками. В магазине «Золотая улитка» вы можете купить китайские улуны, а также чистый тайваньский улун с натуральной ароматизацией.
Тайваньский молочный улун
Новый сорт чайной камелии с молочным ароматом был выведен искусственно в Тайване в 1980 году. Его разрабатывали для производства улунов со слабой ферментацией. В Китае их называют бирюзовыми чаями. Сорт №TTES-12 (Тайваньский №12) получил традиционно поэтичное название – Золотой Цветок. Наиболее ценным считается Цзинь Сюань с высокогорных плантаций Тайваня.
Новый сорт был обречён на успех в Европе, где очень любят сладковатые чаи, в том числе с добавлением молока. Но лёгкий мимолётный молочный аромат натурального напитка пришёлся по вкусу только азиатскому потребителю. Европейцам нужен был более выраженный запах, приближающий чай к классическому чёрному с молоком. Поэтому практически все китайские улуны, выращенные для экспорта, стали ароматизировать.
Как делают молочный улун
Для ароматизации используют специальные спиртовые растворы. Некоторые производители обрабатывают ими самое дешёвое сырье. Это подтверждается одной лишь ценой: некоторые молочные улуны дешевле Те Гуань Инь, хотя производятся из того же сырья и имеют больший производственный цикл. Молоко, тростниковый сироп, ананасовый сок и молочная сыворотка не используются при производстве – это все мифы, растиражированные в интернете.
Относительным показателем качества служит целостность продукта после заваривания: чем больше целых листочков раскрылось, тем лучше чай. Примерно одинаковый размер листочков – тоже плюс. Это говорит о специальном отборе сырья. Естественно, в нём не должно быть пыли и стороннего мусора.
Цзинь Сюань – не единственный китайский чай с молочными нотками во вкусе и аромате, но самый известный. Это связано с удачным маркетингом в западных странах. Тем, кому нравится молоко во вкусо-ароматическом комплексе, стоит попробовать Фу Шоу, другие тайваньские улуны, молочный пуэр (Най Сян).